اِسـڪـــاچ ڪــنارِ سینـڪــِ

خیلی بده ها اینکه بخوام یه پستی بزنم راجع به پخت برنج ساده!چیزی که حداقل یک وعده در روز داریم استفاده میکنیم!

 ولی خب مجبورم !میفهمین مجبورم! از الف تا ی آشپزی رو خورد خورد بگم!چقدر قشنگ!

این دستور پایه است!همه ی نکات رو هم گفتم !خیلی باهاش کارداریم!

 خب برنج رو هم باید چند ساعت خیس کرد!تا نشاسته هاش برن!

 ولی خب اگه فرصت نکردین اشکالی نداره مدت زمان جوشیدنشون در آب رو زیاد تر کنین!

 هر یک کیلو برنج برای چهار پنج  نفر کافیه!چون برنج ساده است !ولی اگه دمی باشه!برای هفت نفر کافیه!

 برای هر نفر یک لیوان سر خالی کافیه!

 خب باید یه ظرف مناسب بردارین!یه قابلمه ی بزرگ!چون برنج حجمش زیاد میشه!و اگه ظرف اندازه نباشه به قول مامانم برنج جای قل نداره و از دست درمیره!اصطلاحن شفته میشه!!!

 و مجبوریم با اضافه کردن آب سرد شک بهشون وارد کنیم تا دوباره برنجا خودشونو بگیرن که اگه ظرف جای این حجم آب رو نداشته باشه دیگه وامصیبتا!

 ظرف رو که برداشتین تا نصف و حتا کمتر آب گرم میریزیم!(زودتر جوش بیاد،کار داریم خب!)

 و در ظرف رو میذاریم تا با شعله ی تند جوش بیاد!وقتی که حسابی قل میزد!برنجارو آروم میریزیم داخل ابای دحال جوش!تا جو ارومه سریع در حد یه قاشق غذاخوری روغن بریزین و دو تا سه قاشق هم نمک بریزین!(نگران نباشین بیشتر نمک ها همراه آب از آبکش خارج میشن!

 دیگه در ظرف رو نمیذاریم!تا دوباره جوش بیاد و شروع کنه به قل زدن!

یه ده دقیقه ای صبر کنین بعد  چند تا دونه برنجو امتحان کنین ببینین مغز پخت شدن یا نه!اگه شدن که شعله روخاموش میکنید و میرید که بریزین تو آب کش!اگه هم نه چند دقیقه یه بار هم بزنین و چند تا دیگه رو امتحان کنین!قشنگ با دندون گاز بزنین!با دست له نکنین که جواب نمیده!

 خب برنج رو ابکش کنین!حتمن از آب گرم برای جدا کردن برنجای چسبیده به قابلمه استفاده کنین!

 اگه هم حس میکنید شوره آب گرم روی برنج بریزید!

 خب حالا یه قابلمه ی دیگه بردارین!حتمن باید درش کیپ بشه یا دم کن اندازه ی درش داشته باشین!

بذارین روی شعله ی کم!یکم آب و روغن و زردچوبه(یا زعفرون دم کرده) و نمک بپاشین کفش و حسابی چرخ بدین(برای داشتن یه ته دیگ برشته ی خوشرنگ)!وقتی شروع کرد به جلز و ولز کردن برنج ها رو اضافه کنید!و درش رو ببندین!بذارین یکم شعله زیاد باشه تا بخار توش جمع شه و بعد شعله رو کم کنین و دم کن بذارین!

 +اگه حجم برنج زیاد بود!در حد دیگ!بهتره با ته کف گیری چیزی چند تا سوراخ عمقی به برنج ها بزنین!ولی نه اینکه این سوراخ ها تا ته دیگ برسن!در همین حد که لایه های وسطی هم سریع ابشون بخار شه!هر چی به مرکز نزدیک میشین سوراخا عمیق تر باشه بهتره!

 +یه نکته ی مهمی رو داشت یادم میرفت!قبلنا من نمیفهمیدم برنج که دم میکشه یعنی چی!یعنی بخارش بره یعنی چی!یعنی پخه بشه یعنی چی خب!هیچکس جواب درست درمونی بهم نمیداد!منم اصن برا خودم برنج دم نمیکردم که!بعد که از تو آبکش در میآوردم یه تفت تو ماهی تابه با شعله و روغن زیاد میدادم و میخوردم!خیلی هم خوشمزه تر بود!

 تا اینکه یه راهکار بهم دادن!اینکه دستمو خیس کنم و بزنم به بدنه ی قابلمه!اگه قطرات آب شروع کردن به جلز و ولز کردن یعنی برنج دم کشیده!اگه هم نه که دیگه نکشیده دیگه!

 اگه برنج دم نکشیده بود!و اصن مغز پخت نشده بود!بهره یه فنجون اب گرم رو بریزین دوتا دور قابلمه تا بپزه!اگه هم مثه مامان من زعفرون رو میریزین داخل قابلمه  بهتره ده دقیقه قبل از اینکه شعله رو خاموش کنین اینکارو کنین که اب اونا هم بره!و یکمی با هم دم بکشن!

 آخر سر که دیگه مطمئن شدین دیگه پخته شده و میخواین سروش کنین روغن بهش اضافه کنین!به صورت دورانی روی همه ی قسمت هاش بریزین!

 شمالی ها اصلن روغن خام روی برنج نمیریزن ! به جاش از کره استفاده میکنن!یا از چربی اب خورشت!

 اضافه کردن روغن زیتون به برنج سر سفره هم بد نیست!دیگه بسته به ذائقه و میلتون داره!

 

93/07/17 | 16:18 |یکی

از بس برنج دانه بلند هندی به خوردمون دادن دیگه برنج اصیل و خوب و خوش عطر و طعم شمال خودمون یادمون رفته!

 موقع خرید برنج دستتون رو وارد کیسه ی برنج کنید و در بیارید!

 بعد دستتونو بو کنید!اینکه یه چنگ از برنج رو تو دست بگیرین و بو کنین فایده نداره!

 باید تقریبن همشون تو یه قد باشن!وناخالصی هاش و شلوتکش کاملن جدا شده باشه!

 برنج نیم دانه یا خورده برنج هم باید تمیز باشن و ریگ و شن کمی داشته باشن!سفید و شفاف باشن!

 اگه موقع جوشیدن چند تا ترک کوچیک روی قد برنج افتاد این برنج با کیفیته و مطمئنن بوش فضای خونهتون رو عطراگین کرده!!

 زیاد برنج نخرید و انبار کنید!عطرش میره!به اندازه بخرید!و در جای خشک و خنک نگه داری کنید!


برچسب‌ها: برنج
93/07/17 | 16:17 |یکی

خب!بعد چند روز نبودن سیلام!

 من گوشت دوست ندارما میدونین که! ولی اصن خورشت گوشت یه چیزیه ها!نمیشه به این آسونیا ازش گذشت!

 برای درست کردن این خورشت آسون همراه من باشین!

 گوشت تازه ی کم چرب میخوایم(گوشت بوقلمون گوسفند یا گوساله) (چه سفید چه قرمز) فرقی نداره ولی گوساله خوشمزه ترش میکنه!گوشتا رو اندازه ی قوطی کبریت تکه تکه کنید!

 یه پیاز متوسط متناسب با حجم گوشتاتون بردارین ،نگینی کنین و با کمی روغن سرخ کنین! حالا شروع کنید یه هویج ریز رو رنده کنید!پیازا که داشتن طلایی میشدن هویج ها رو هم اضافه کنین و یه تفتی بدین!

 ادویه ها شامل زردچوبه،دارچین،هل،تخم گیشنیز،پودر سیر و یه کوچولو نمک رو بریزین! حالا گوشتا رو هم اضافه کنین و یکم تفت بخوره و خودشو بگیره بذارین عطر ادویه ها باهاش مخلوط بشه!ولی نمیخوایم سرخ بشن!

 حالا آب اضافه کنید!به اندازه ای که هم روی مواد رو بپوشونه و همبتونن بپزن!

 وقتی گوشتها پخته شدن!یه قاشق رب گوجه (حالا اگه دوست دارین یکم سس فلفل تند)به همراه نمک اضافه کنین!

 آخر سر یه هویج دیگه بردارین و حلقه حلقه کنین و بریزین داخلش!تا پخته بشن!ولی نه اونقدر زیاد که له بشن!

 وقتی آب غذا سفت شد و تبدیل شد به یه سس خوشمزه از روی حرارت برش دارین!خورش گوشت ما آمادس!

 این خورش با شوید پلو ،باقالا پلو یا حتا برنج ساده خیلی خوشمزه تر میشه!

 میتونین یه حلقه هویج یه تکه گوشت کنار ظرف برنجتون رو تزیین کنین و بعد سس بریزین روش!

 +مامانم همیشه میگه اب غذا رو باید یه دفعه ریخت توش!اگه هی کم کم آب بریزی توش،زمان پخت طولانیتر میشه!هی هم به غذا شک وارد میشه!و اون طعمی که باید بده رو نمیده! و خوبیشم اینه که کمتر غذاها میسوزن!البته مامانم این جور وقتا میگه مزه آب میده!!بعله!

 +دیگه اینکه رب و نمک رو باید آخر سر به گوشت اضافه کرد!رب باعث میشه غذا ته بگیره!نمکم باعث سفتی گوشت میشه!چه بهتره که آخر اضافه کنید!حالا اگه همون اول ریختین باید شعله رو کمِ کم کنید!

 ولی سستون جا افتاده تر و خوشمزه تر میشه!

 


برچسب‌ها: خورش گوشت, گوشت, هویج, رب گوجه, زردچوبه
93/07/01 | 15:3 |یکی

 انقدر غذا هست که آدم میمونه چی یاد بده!

 چند تا چیز خوشمزه رو با هم ترکیب میکنیم میشه یه خوردنی دهن آب انداز!

 خب اول که ماکارونی شکلی(پروانه ای ،چرخی ، فنری و....)هر چی که دوست دارین رو بردارین و با کمی آب و نمک و زرد چوبه و یه کوچولو روغن بذارین بپزه!یادتون باشه وقتی اب جوش اومد و ماکارونی ها رو ریختین سریع شروع کنین به هم زدن!که به هم نچسبن!وقتی کاملن پخته شدن خودشون میان روی سطح آب!

 یکم سیب زمینی و یکم کالباس،ژامبون یا سوسیس بردارین خورد کنین و سرخ کنین (دقت کنین که با اندازه ی ماکارانیاتون یه اندازه باشه!از لحاظ زیبایی!!!بعدم برا خوردن با چنگال اذیت میشین خب!)

 حالا ماکارونیها که ابش رفته باسیب زمینیا و کالباسا یه تفت خیلی کوچولو بدین و بذارین سرد بشه!

 خیارشور خیلی مهمه و هر چی که دم دستتون اومد(کاهو ،کلم بروکلی و هویج نیم پز وجوانه ی گندم....) بردارین و خورد کنین!

 حالا همه ی مواد رو توی یه ظرف بزرگ میریزیم و اینجاست که سس مایونز رو اضافه میکنیم و به خورد همشون میدیم!

 سالاد ماکارونی یا پاستای ما حاضره! به همین راحتی به همین خوشمزگی!

 تو خونه ی ما سالاد اولویه هم یه غذا محسوب میشه!سالاد ماکارونی که دیگه جای خود داره!

 +پیشنهاد میکنم از فنریای سه رنگ یا از پروانه ای استفاده کنین!

 نمک هم نمیخواد!خیارشور نمک داره !به ماکارونی هام نمک زدیم همون اول!مزه ی مایونزم که هست!

 بسه دیگه!فشارخون میگیرین!

 اگه تمایل داشتین چند قطره لیمو تازه یا یکم روغن زیتون بهش بزنین و میل کنین!

 


برچسب‌ها: پاستا, ماکارونی شکلی, سیب زمینی, سس مایونز, ژامبون
93/06/20 | 15:15 |یکی

نیازی نیست برین از بیرون تهیه کنین!

محتویات داخل نونای ساندویچ و همبرگر،نونای صبحونه،کناره های نونا رو یه مدت جمع کنین و بعد داخل اسیاب بریزین!حسابی پودرشون کنین!

میتونین یکم آرد معمولی هم داخلش بریزین که حجمش بیشتر بشه!

اینطوری به صرفه تره!و البته هیچ فرقی هم با آرد سوخاری بیرون نداره!


برچسب‌ها: آرد سوخاری
93/06/19 | 15:6 |یکی

امروز شنیسل یاد میدم!

 سینه ی مرغ تازه بگیرین!تمیزش کنین و بشورین!حالا چرخش کنین!(متونین زردچوبه و فلفل و نمک هم اضافه و چرخ کنین)!

 با دست ورز ندین چون سفت میشه!

 بذارین یکم تو یخچال بمونه!اگه احیانن آب درآورد ابش رو بریزین دور!

 حالا یکی دو تا تخم مرغ بردارین و حسابی مخلوط کنین!

 سینه مرغ ها رو بردارین و قسمت های کوچیک تقسیم کنین و مثه نون پهنش کنین روی یه پلاستیک!

 حالا با فرچه آغشته به تخم مرغش کنین!و ارد سوخاری یا پودر نون مخلوط با ارد رو به همراه فلفل سیاه و نمک و زرد چوبه و ادویه روش بپاشین!به طوری که تموم سطحش رو بگیره!

 حالا برش کردونین و با اون طرفش هم همین کارو کنین!حتا میتونین کنجد هم بپاشین!

 حالا دو طرفش رو سرخ کنین و با خلال سیب زمینی سرخ و سس گوجه و خیارشور و زیتون سرو کنین!

 +بهتره با نون یا کارد و چنگال میل کنین!ترشی فلفل هم کنارش خوشمزه ترش میکنه!

 +با گوشت بوقلمون هم خوشمزه میشه!

 +بوی بدی نمیده!حالا اگه شاید فکر میکنید بو بده!پیاز رو رنده کنین وآبش رو بگیرین و  داخل مرغ ها بریزین!

 

+آهان دو تا نکته  امروز یادم اومد!بذار بگم!

برای اینکه شنیسل خوشمزه تری داشته باشیم!از بیرون برشته و از داخل پخته تر!

بهتره که یکم آرد ذرت روی مرغ ها بزنیم همون اول!همراه با زدن نمک و فلفل!

و داخل تخم مرغ هاشم یکم شیر بریزیم!بقیش همون کارا!

دیگه اینکه میشه فیله ی مرغ رو هم برداشت و اینطوری طبخ کرد!ولی دیگه شنیسل نیست!

حالا نیازی نیست گوشت رو با بیف کوب و از این چیزا بکوبیم و له کنیم!یا با از این کارد تندکنها بزنیم روی گوشت!

بافتش رو از بین نبرین!چرخش کنین!آب در نمیاره!


برچسب‌ها: شنیسل مرغ, آرد سوخاری, مرغ, زردچوبه, نمک
93/06/19 | 15:6 |یکی

 یه سیب زمینی متوسط بردارین پوست کنین و بشورین!حالا با رنده ی ریز رنده کنین!فقط زردچوبه (ادویه های دیگه رنگشو تیره میکنن)و نمک بهش اضافه کنین!

 بعد دو تا تخم مرغ تو مواد بشکونین!و حسابی مخلوط کنین تا سفیده هم با مواد ترکیب بشه!

 حالا تابه رو گرم کنین و کمی روغن کنجد اضافه کنین!

 اگه با قاشق میریزین!دو تا قاشق از مواد رو برای تهیه ی یک کوکو بریزین!

 اگرم از ملاقه های کوچیک استفاده میکنین که یکی کافیه!

 دو طرفشو سرخ کنین و با پیاز خام سرو کنین!

 نوش جان!

 +درسته ساده و ابتداییه ولی خب خیلیا بلد نیستن!

 +البته بعضیا سیب زمینی رو آبپز میکنن و بعد له میکنن و بعد با تخم مرغ مخلوط میکنن!تنها فرقش اینه که اینطوری پف میکنه و کوکوهای گرد تری داریم!ولی طعمشو من دوست ندارم!

 


برچسب‌ها: سیب زمینی, زرچوبه, روغن کنجد, تخم مرغ
93/06/18 | 10:56 |یکی

خب اول که یه ظرف مناسب بردارین تا نصف و حتا کمتر از اون بذارین اب جوش بیاد!

 یکمی زردچوبه و روغن هم همین اول بریزن تو اب!(رنگ تره ها سبز میمونه و زودتر پخته میشن)

 بعد سبزی ها رو که کارد زدین داخل آب بریزین!

 وقتی سبزیا رنگشون برگشت و پخته شدن!رشته ها رو که سه تا چهار قدشون کردین رو بریزین!و هم بزنین که بهم نچسبن!خب میتونین رشته ی ماکارونی یا سوپ هم اضافه کنین ولی خیلی کم!آش قوام پیدا میکنه!حالا نخود و لوبیا ی بخته شده رو اضافه میکنیم!و یکمی هم میزنیم تا جا بیفته!آخر سر عدس پخته رو اضافه میکنیم!و نمکش رو میچشیم!اگه نمک رشته ی آش براش کافی نبود!همزمان با اضافه کردن پیازهای سرخ شده نمک هم اضافه میکنیم!و در ظرف رو میبندیم و میذاریم دم بکشه!وقتی روی هم بمونن جا میافتن!

 اگه هم مواد اشتون هر کدوم از یه وری میرفت بهتره که با شعله ی کم بذارین تا ابش بخار بشه و خوب بشه!یا کمی ارد اضافه کنین!

 حالا اگه پیاز دوست ندارین پس باید همون اول روغنش رو بیشتر بریزین که دل درد نگیرین!

 بعد هم اش رو بکشین و بذارین تو ظرف سرد شه!و روش رو با کشک و ماست و پیاز داغ و نعناع داغ و اگه دوست دارین سیر داغ و نخود و لوبیای پخته تزیین کنین!و با سرکه و اب غوره و فلفل سیاه سرو کنین!

 خواهرم میگه تو اش هر چی بریزی مهم نیست فقط باید کشک بریزی!حتا خودش یه اش تنبلی ابداع کرده که یه روزی سر وقت به شرحش میپردازم!

  +راستش همین جمعه ما آش کلوچه پختیم!

 سبزیهاشو من کارد زدم!همه انقدر ذوق کردن!فکر کردن کار مامانمه!

 بعد که فهمیدن داداشم میگفت با خطکش سانت گرفتی!دامادمون میگفت بهت امیدوار شدم!

 آجیم میگفت دیگه وقتشه!

 مامانم میگه سبزی رو باید کارد زد!غذا خوشمزه تر میشه!مخصوصن اش و قرمه سبزی!

 بعد که برگشتیم خونه هنوز بوی پیاز سرخ شده میومد!زنداداشم میگفت خونتون بو چیز خوشمزه میده!اگه ریا نشه اونم کار خودم بود!

 +اینکه چرا اش رشته رو برای غذای اول انتخاب کردم اینه که ملت میخوان اش پشت پا بپزن خب!شما که نمیدونید که!

 


برچسب‌ها: آش رشته, تره, شوید, نخود, لوبیا
93/06/17 | 12:18 |یکی

خب پیاز هم برای سم زدایی بدن خوبه،هم برای طعم و عطر دادن به غذا و در بیشتر مواقع برای گرفتن بوی ضحم(؟) گوشت!

پیاز آش معمولن لایه های بزرگ و پهن هستش که سرخ کردن و طلایی کردنش نیاز به زمان داره!

پیاز رو که پوست کندین و خرد کردین داخل یه تابه ی بزرگ بریزین و بدون روغن با شعله ی کم بذارین بمونه!

تا یکمی ابش بخار بشه!بعد حسابی روغن بریزین!این روغن باید با حجم آش شما متناسب باشه!

حالا شعله رو بسیار کم کنین و در تابه رو ببندین!هر ده دقیقه یک بار بیاین یکمی جابه جاشون کنین و دوباره درشو ببندین!

رنگش که داشت رو به طلایی میرفت در تابه رو بردارین و بذارین خوب سرخ بشه! حالا زرد چوبه رو داخل روغن ها سرخ کنین و و شعله رو خاموش کنین حالا موقعشه که نعناع خشک رو داخل روغن بریزین و سریع هم بزنین!چون خیلی زود میسوزه!

+یکمی وبلاگ بی روحه!گفتم عکس نذارم اسمایلی هم که نمیشه!قالبم دوست دارم!بگین چیکار کنم!


برچسب‌ها: پیاز
93/06/17 | 12:13 |یکی

حبوبات با دارا بودن پروتئین در آشپزی من( که گوشت زیاد دوست ندارم)خیلی موثرن!

 بهتره برای انتخاب حبوبات عجله نکنین!

 اگه آماده میخرین که آش کشک خالتونه!میخواین بخواین نمیخواینم دیگه چاره ای ندارین!البته مارکای مرغوبم هستن که هر چی پول بدی آش میخوری!

 اما اگه فله ای میخرین!

 حدود نیم کیلو بخرین ببرین خونه تمیز کنین بشورین بپزین ببینین چه جوریاس!

 کامل پزاست یا قاطی داره!

 این حج عباس همین جا نشسته!

 حالا فرض میکنیم عدس ،لپه ،نخود و لویا و این چیزا رو کیلو کیلو از جنس مرغوبش خریدین!

 بیشترشون ریگ و اشغال دارن!پس یه روز رو اختصاص بدین به تمیز کاریشون!که هر وقت خواستین دم دست باشه!نخواین تازه بشینین پاکشون کنین!

 بعد از پاک کردن بهتره بشورین تا گرد و خاک هاش هم بره!

 بعدش بذارین توی آفتاب تا خشک بشن!

 لوبیا چشم بلبلی ،ماش ،عدس و برنج هایی که همینجاها کاشته شده باید نمک سود بشن!

 و گه نه بعد مدتی لار و سوس و ازاین جک و جونورا میگیرن!

 هنوز تا مرطوبن روشون نمک بپاشین!دلتون بیاد!حسابی نمک بریزین!

 بعد که خشک شدن جمعشون کنین!و توی ظرف شیشه ای بریزین!(برا علم زیبا شناختی میگم)

 برای پختشونم بالاخره نفخ دارن!نخود مخصوصن!

 باید قبل پخت چند ساعت زودتر(یا حتا یه روز زودتر) بذارین خیس بشن!فقط زود به زود آبشون رو که تغییر رنگ داده عوض کنید!و بعدم بپزین!

 بعضیا نمیذارن خیس بشه!موقع پخت وقتی آب تغییر رنگ داد آب رو عوض میکنن و میذارن دوباره جوش بیاد و دوباره روز از نو روزی از نو!تا زمانی که حبوباتشون پخته بشن!

 


برچسب‌ها: حبوبات, نخود, عدس, لوبیا, ماش
93/06/16 | 15:59 |یکی